Üçürdüm Pilavı

Üçürdüm Pilavı Tarifi

Üçürdüm Pilavı Kastamonu Yemekleri

Siyez Bulgurlu Üçürdüm Pilavı

Cincile Mantarlı Siyez Bulgurlu Üçürdüm Pilavı

Pirinçli mercimekli bulgur pilavı

Kastamonu'dan Üçürdüm pilavı tarifimiz var bugün. Üçürdüm pilavı sayesinde siyez bulgurunu tanımış olacağız. Siyez bulguru bulamadım ama  üçürdüm pilavını da denemek istiyorum derseniz iri esmer bulgur ile deneyebilirsiniz. 

Siyez bulguru:

Siyez bulguru 10.000 yıl öncesinden genetiği bozulmadan gelen, tarihteki ilk buğday türüdür. Kastamonu'nun yöresel tadlarından, Türkiye'nin ilk ve tek tescilli Presidium ürünüdür. Dünyada orijinal kalan,  Buğdayın anası Siyez Bulguru günümüzde genetiği değişmemiş tek tahıldır. Yüksek antioksidan içerir. Hücre yapısını korur, yaşlanmayı geciktirir.  İçerdiği B1, B2, B6 ve B12 ile sindirim sisteminin yorulmadan çalışmasını sağlar. Hazmı kolaylaştırır. Raf ömrü oldukça uzuundur ve önemli bir folik asit kaynağıdır. Pirince göre 4 kat kalsiyum, 4 kat fazla demir içerir. Karbonhidrat değeri düşük, protein oranı yüksektir. Kolesterol içermez, posa ve lif açısından oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Sarı renkli bulgurlar gibi üretilirken rengi açılmadığından besin değeri düşmemektedir.

“Yılın ilk hasadıyla birlikte İhsangazi’de Siyez Bulguru Festivali düzenlenmektedir. Fikir Sahibi Damaklar grubunun Aralık 2011'düzenlediği buğday temalı Terra Madre günündeki fikirden ilham alan İstanbul'daki Slow Food Gençlik Gıda Hareketinin başlattığı çalışma sonucunda Slow Food Biyo çeşitlilik Vakfı , İhsangazi Siyez Bulguru'nu Türkiye'deki ilk Slow Food Presidia'sı olarak ilan etmiştir. Türkiyenin ilk presidium ürünü İhsangazi Siyez bulguru, 25-29 Ekim 2012 tarihlerinde İtalya'nın Torino kentinde gerçekleştirilen Terra Madre-Salone Del Gusto festivalinde Türkiye'yi temsil etti ve dünya kamuoyunun beğenisine sunuldu.” (vikipedia)

 

Üçürdüm pilavında kullanılan Cincile mantarı: Ağırlıklı olarak Kastamonu ve Bolu’da yetişir. (resim: ogm.gov.tr)

Üçürdüm Pilavı Malzemeleri
Çay bardağı ölçüsü 125 ml Su bardağı ölçüsü 250 ml

7-8 adet mantar (ince doğranmış Cincile Mantarı)

1 çay bardağı siyez bulguru (ıslatılmış) 

1 çay bardağı pirinç (yıkanmış, ıslatılmış)

1 çay bardağı yeşil mercimek (önceden haşlanmış)

1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 adet domates (kabukları soyulmuş doğranmış)

1 adet sivri biber (doğranmış)

Dereotu (yıkanmış, kıyılmış)

Tuz

Karabiber

Pul biber

Kimyon

1 su bardağı etsuyu

Üçürdüm Pilavı Nasıl Yapılır

Bir tencerede yağı eritelim. Yağ kızınca soğan ve biberleri atıp kavuralım. İnce doğranmış cincile mantarlarını (biz kültür mantarı kullandık) ilave edip kavurmaya devam edelim. Salçayı da ilave edip kavurduktan sonra doğranmış domateslerimizi koyalım. Tuz ve baharatlarımızı ilave ettikten sonra ıslatılmış siyez bulguru ve pirincimizi ilave edelim. Bir su bardağı kaynar etsuyu da ilave ettikten sonra pişmesine yakın önceden haşladığımız yeşil mercimekleri ve dereotunu ekleyelim. Mantar ve domates suyunu bıraktığı için bir su bardağı su yeterli geliyor. Suyunu çekip pişince demlenmeye bırakalım. 
Afiyet Olsun.

Üçürdüm pilavı tarifi Artun Ünsal ile iftar sofraları programından uyarlanmıştır.